| 北欧通信

: 1月17日更新

ILLUMS通信
北欧通信
2005年3月30日の記事

イルムスではシーズンごとに料理レシピをご提案してまいります。
1回目の今回は春のパーティをイメージしてみんなで楽しめるメニューです。作り方のほかにおすすめのテーブルウエアやキッチン用品も定期的にご紹介いたします。イルムス各店ではレシピカードにしてお渡ししておりますのでみなさまのご来店をお待ちしております。

北欧に春の訪れを告げるベリーたち。
春先のマーケットには鮮やかなベリーが盛りだくさんに出回ります。北欧から東欧でよく食べられる家庭デザートで、冷たくても、暖かくても美味しく、煮出ししたフルーツはジャムにもなります。

＜材料：4～6人分＞

ベリー類（生、冷凍、缶詰又はビン詰いずれでも）	500～600g
グラニュー糖	100～150g
レモン	スライス2枚
バター大さじ	2杯
20％クリーム（牛乳）	800cc

キセーリのつくりかた


	ベリーは洗ってヘタのあるものは取り除く。コーンスターチを水で溶いておく。

	鍋にグラニュー糖、水、レモンを入れて火にかける。はじめは強火、沸騰してきたら弱火でアクを取りながら20分ほど煮る。汁が濁るのでかきまぜない。

	2をザルで濾してから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら1のコーンスターチを少しずつ加えていく。沸騰してから火を止めるととろみがつく。

	あら熱がとれたら器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

	あら熱がとれたら器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

スカンジナビア風

スカンジナビアンタイプは1人分3種類くらいを用意することが多いようです。肉、魚、野菜、卵をベースに取り合わせ味のバランスを考えて作ると楽しいですね。今回は5種類ご紹介いたします。

＜材料：4人分＞


好みの薄めに切ったパンまたはクラッカーなど	適量
バター（クリーム状に練ったもの）	適量

1.ピックルへリング（漬け込みにしんベース）
　酢漬けにしん（又は缶詰）、サラダ菜、サワークリーム、シブレット（又はあさつき）
2.マリネサーモンのサンド
　マリネサーモン（スモークサーモンなど）、アスパラガス、レモン、デイル（生又は酢漬け）
3.サラミ又はボロナソーセージ、レバーペーストのサンド
　好みのハム、ソーセージ又はレバーペースト、プラムのワイン煮、オレンジ
4.小エビのサンド
　小エビ、マーテルソース（マヨネーズ＋トマトペースト＋ブランデー）、サラダ菜、デイル
5.キュウリのサンド
　キュウリ、トマト、サワークリーム、ゆでたまご、レッドオニオン

スカンジナビア風オープンサンドのつくりかた


	パンは焼きたてよりも、1日くらいたった物が扱いやすい。食パンを使う場合は、薄く切って軽くトーストする。

	パンにバターを塗り、具材の水分がパンにしみ込むのを防いでくれるサラダ菜などをのせてから色取り、食感を考えて楽しく組み合わせる。

	具材は少し冷やしておくと美味しく仕上がる。
	※北欧ではよく食べられているポピュラーな料理です。バイキング風に各自が自分で具材をパンにのせながらワイワイ楽しむのもいいでしょう。


		短大で栄養学、調理学を学んだ後、大学での勤務の後、イタリアで料理と語学を学ぶ。帰国後テレビ番組のコーディネーター、通訳、料理書の翻訳、料理研究家として出演するなど食文化コーディネーターとして活躍している。料理スタジオを主宰し、美味しい家庭料理を教えて十数年、少人数で行くヨーロッパ食文化ツアーも好評を得ている。