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: 1月17日更新

ILLUMS通信
北欧通信
2005年4月27日の記事

シーズンごとにご提案する料理レシピの2回目はゴールデンウイークに楽しむアウトドアブランチをイメージしました。今年のゴールデンウイークは曜日並びが良く、中には10連休といううらやましい方もいらっしゃるようです。初夏の日差しの中での食事はとても楽しくおいしさもいつも以上に感じますね。素敵な休日をお過ごしください。

パスタはお好みでお選びください。
アウトドアやパーティで楽しむならショートパスタがおすすめです。

＜材料：4人分＞

好みのパスタ	280～320g
塩	茹で湯の0,9％
にんにく	1片
赤唐辛子	1本
トマト又はトマトの水煮缶	300g
オリーブ（黒又は緑）	8個
ケイパー	大さじ3
アンチョビ	2腹
オリーブオイル	50ml
イタリアンパセリ又はパセリ（あらみじん切り）	大さじ4
塩、こしょう	適量

ブッタネスカ風パスタ


	パスタ用にタップリの湯を沸かし、塩（自然塩）を加えて、アルデンテ（少しこしのあるくらい）に茹でる。茹で湯は１カップ位残しておく。

	フライパンににんにくのみじん切り、オリ－ブオイルを入れて火にかけゆっくりと炒める。赤唐辛子を種を取って加える。アンチョビ、ケイパーの種を取ったもの、1/4等分ほどしたオリーブを加えて中火でいい香りが出るまで炒める。

	2をザルで濾してから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら1のコーンスターチを少しずつ加えていく。沸騰してから火を止めるととろみがつく。

	トマトはしっかりしているものを選び、ミニトマトならば半分位に切り、それ以外なら乱切りにする。水煮ならつぶしながら加える。トマトが少し崩れてきたら、（水煮は15分程煮る）味を塩、こしょうで整える。

もともとはドイツで好んで食べられている料理です。ドレッシングは市販のサワータイプを使いましたが、香辛料を変えると簡単に我が家風になります。

＜材料：4人分＞


キャベツ	1/2個
塩	茹で湯の0.8％
あら挽きソーセージ又はベーコン	8本又は4枚
黒こしょう	適量
ドレッシング	適量
塩	小さじ1
ワインビネガー（白）または酢またはレモン汁	大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル	50ml
あればフェンネルシード（ウイキョウ）	小さじ2
または好みの香辛料又はハーブ類	適量

サワークラフト風サラダのつくりかた


	キャベツは洗い、1cm位の千切りにする。ベーコンの場合は1cm幅に切る。

	ドレッシングをボールなどに合わせてよく混ぜる。

	鍋に湯を沸かし（3L）塩（24g）を加えて溶かす。これに１のキャベツを加え、30秒程火にかけてからザルに取る。重しなどをして湯をしっかりと切り、キャベツが温かいうちに２のドレッシングを加えて、良く合わせる。

	ソーセージはソテーするか、ボイルして3に加え、フェンネルシードを加えて合わせる。べーコンの場合はカリカリに炒め、出た油を捨ててから３とあえる。落とし蓋などをして少しなじませる。（冷蔵庫に入れるとベーコンなどの場合は脂がかたまるのでよくない。）


		短大で栄養学、調理学を学んだ後、大学での勤務の後、イタリアで料理と語学を学ぶ。帰国後テレビ番組のコーディネーター、通訳、料理書の翻訳、料理研究家として出演するなど食文化コーディネーターとして活躍している。料理スタジオを主宰し、美味しい家庭料理を教えて十数年、少人数で行くヨーロッパ食文化ツアーも好評を得ている。