| 北欧通信

シーズンごとにご提案する料理レシピの3回目は「ビールが美味しいおつまみ」のご紹介です。
最近は新しい素材を使った「第3のビール」も各社から発売されてすでにビール市場シェアの20％に達する勢いとか。「すっきり味」が特徴のようですのでぜひご紹介するレシピとともにお楽しみください。

味の基本となるマリネ液は甘み、オイルの量は加減してもいいですが塩は減らさないことがポイントです。出来たてでも美味しいですが冷蔵庫＋密封容器で保存ができます。

＜材料：4人分＞

季節の野菜	600～700g
例えばにんじん・かぶ・セロリ・マッシュルーム・カリフラワー・新たまねぎ・パプリカ・姫きゅうりなど

マリネ液
水	300ml
白ワイン	300ml
白ワインビネガーまたはお好みの酢	150～200ml
塩	15g
砂糖	10～15g
粉こしょう	8粒
ローリエ	2枚
赤唐辛子	1～2本
オリーブオイル	大さじ2
ディル（あれば）	生のもの2枚

季節野菜のピクルスのつくりかた


	野菜は硬さによって切り分ける。にんじんはひと口大に、セロリは筋を取って乱切りに。かぶは皮がきれいならそのまま1/2か1/4にくし型切り、カリフラワーは子房に分ける（小さくしすぎない）。マッシュルームは「やせる」ので基本はそのまま、たまねぎはくし型切り、パプリカは種を取って乱切りに。

	ホーローかステンレスの鍋にマリネ液を入れて沸騰させる。

	ボウルに硬い野菜から入れ２のマリネ液を熱いまま加えさめるまで置いておく。

おつまみのコツは食材が重ならないようにすること、手早く作れる材料を使うこと、そして何より季節の素材を取り入れることです。ささっと作ってタイミングよくお出しできると美味しさもアップします。

A）プルーンとベーコンのエスカルゴ風　＜材料：2～3人分＞

A）プルーンとベーコンのエスカルゴ風のつくりかた


	ベーコンは半分の長さに切りプルーンを包み込むようにしっかり巻き込む

	フライパンに１を入れて中火でゆっくり炒める。ベーコンがカリッとしたらしょうゆを振る

B）そら豆のアンチョビソテーのつくりかた


	そら豆は薄皮をむいてにんにくはみじん切りに。

	フライパンに１のニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。いい香りがしてきたらアンチョビと１のそら豆を加えて全体を混ぜ合わせてからふたをし弱火でそら豆に火を通す

C）チーズフライのつくりかた


	好みのチーズは調理するまで冷蔵庫に入れておく。揚げやすい大きさにし小麦粉・卵・パン粉の順番でしっかり目につけていく

	170～175℃位の油でカリッと色よく揚げて温かいうちにお召し上がりください


		短大で栄養学、調理学を学んだ後、大学での勤務の後、イタリアで料理と語学を学ぶ。帰国後テレビ番組のコーディネーター、通訳、料理書の翻訳、料理研究家として出演するなど食文化コーディネーターとして活躍している。料理スタジオを主宰し、美味しい家庭料理を教えて十数年、少人数で行くヨーロッパ食文化ツアーも好評を得ている。