| 北欧通信

: 1月17日更新

ILLUMS通信
北欧通信
2006年12月20日の記事

北欧では、クリスマスの準備にゆっくり時間をかけ、当日を迎えるのが慣わしです。
昔はクリスマスが近づくと、どの家庭も７、８種類位の焼き菓子を準備して瓶に入れて保存し、少しずつ食べてクリスマスが近づくのを楽しみにしていたそうです。
最近ではライフスタイルの変化により、働く女性も増え、そこまで手が回らなくなりつつあるのが現実のようです。
11月に入るとお店ではクリスマス用のお菓子やクッキー、パンなどが種類豊富に並べられ、街の至る所で甘い香りが鼻をくすぐるようになります。
クリスマスまでに、そんな色々なお菓子のフレーバーをコーヒーとともに味わい、今年のお気に入りを探すのが北欧の人々の楽しみ方の一つです。

北欧のクリスマス料理は、豚肉やカモ、ガチョウなどがメインディッシュの主流です。
特にデンマークでは、伝統的な料理の一つとして、大きな豚の塊に岩塩をたっぷりすり込んだものを、外側の脂身はパリパリに、中は肉汁がしたたる程ジューシーに焼き上げたものが何よりのご馳走で、国民的人気料理です。

どの家庭もクリスマスが近づいてくると、少しずつお家の中をお掃除して模様替えを始めます。
クリスマスカラーであるグリーンや赤を使って、カーテンやクッションなど、身近なものを取り替えてイメージチェンジ。
どの家庭の奥様も、今年のクリスマスはどんな模様替えをして、どんな飾り付けにしようかと雑誌を読みながら研究するのだそうです。
キャンドルや照明も、クリスマス用に特別に用意してあるとっておきの物を準備。日本でいうお正月の感覚と少し似ているのかも知れませんね。

いよいよクリスマス本番。
イブの前日になるとツリーを一斉に飾り付け、足元に沢山のプレゼントを用意し、雰囲気も最高潮にその日を迎えます。
みんなで楽しく食事をしたら、いよいよプレゼントを開けるメインイベントへ。
どの家庭も、その家で一番年下の子供が家族全員分のクリスマスプレゼントを開けていきます。
北欧では、一人につきプレゼントが10～20個もあるので、とっても時間がかかるらしいのですが、沢山のプレゼントをはしゃぎながら開けていく子供達を、大人達はコーヒーやチョコレートを楽しみながらほほえましく見つめているのです。
とっても優しくて、暖かいクリスマスの夜。そんな光景が、目に浮かんでくるようですね。

北欧の伝統的なクリスマス料理に、岩塩で味付けし、ローストする豚肉料理があります。
最近はこの豚肉のローストを、カジュアルにアレンジしたものが楽しまれているそうです。

<ボイル野菜とトマトのポークソテー>

●材料
豚肉（ソテー用・ロース）		2枚
Ａ）	ズッキーニ	1本
	パプリカ赤・黄色	各1個
	ヤングコーン	50g
	いんげん	1束
	なす	1本

フレッシュトマト		2個
にんにく		1片
オリーブオイル		適量
オリーブ		50g
ディル		適量
万能ねぎ		適量
チャツネ		お好みで適量入れても可

岩塩		適量
ブラックペッパー		適量
白ワイン		大さじ2


ボイル野菜とトマトのポークソテーのつくりかた

◎ 豚肉の筋に切込みをいれ、肉たたきでかるく伸ばす。岩塩、ブラックペッパーを振っておく。
◎ Ａをカットしボイルしておく。

フライパンにオリーブ油、スライスしたにんにくを入れ熱し、香りがでてきたらにんにくを取り出す。

豚肉を脂身から焼く。（このとき、トングで脂身の側面をプライパンに押し付けながらじっくり焼くとパリパリに焼きあがる）その後両面にかるく焼き色を付ける。鍋肌伝いに白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。

豚肉をオーブンに入れて、ローストする。（温度200℃、10～15分程度。焼き加減を見ながら調整します）

ローストしている間に、トマトソースを用意する。鍋にオリーブ油、にんにくのスライスを入れ熱し、ダイス状にカットしたトマトを入れる。軽く火が通ったら、オリーブを入れ、塩・ブラックペッパーで味を整える。
※このとき、細かくカットしたベーコンを一緒に入れるとよりうまみが増します。
最後に、お好みで市販のチャツネを入れると、フルーティーな風味のトマトソースになります。